Effect of Lonicera edulis polysaccharide on reducing oral dyeing of lonicera edulis juice

Applied Biological Chemistry

Table 3 The influence of pH on color difference

pH	Polysaccharide group			Pectin group			Casein group
pH	△L*	△a*	△b*	△L*	△a*	△b*	△L*	△a*	△b*
3.5	0.33	1.98	0.36	− 0.96	0.45	0.33	− 1.49	1.67	0.73
4.0	1.03	0.08	− 1.02	− 0.82	0.38	0.41	− 1.35	− 1	− 1.02
4.5	0.85	1.78	0.26	− 0.58	0.71	− 0.58	− 1.01	2.37	− 1.64
5.0	0.86	2.01	− 0.4	0.21	0.18	− 0.03	0.92	1.58	− 0.11
5.5	1.04	− 1.09	0.26	0.16	− 0.87	− 0.51	0.89	− 1.57	1.02
6.0	1.52	− 2.16	− 0.18	0.14	− 0.36	0.26	1.38	− 0.71	− 0.74